Een goeie dip is een feest. Deze Griekse auberginedip heb ik voor het eerst in Griekenland geproefd. en vond ik zo heerlijk dat ik ‘m thuis ook wilde maken:
Ingrediënten
2 aubergines
1 rode ui
3 tenen knoflook
75 gr feta
1 rijpe tomaat
2 tl gedroogde oregano
1,5 el peterselie
1 el citroensap
Olijfolie
Zout en peper
Bereiden
1. Verwarm de oven tot 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Prik de ongeschilde aubergines rondom gelijkmatig in met een vork en gaar ze een uur in het midden van de oven. Draai ze halverwege een keer om.
3. Snipper ondertussen de rode ui, hak de knoflook fijn, hak de peterselie fijn en snijd de tomaat – zonder de zaden – in stukjes. Verkruimel de feta.
4. Neem de aubergines uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen.
5. Snijd de aubergines in de lengte door en lepel het zacht geworden vruchtvlees eruit.
6. Meng het vruchtvlees in een kom met de ui, knoflook, verkruimelde feta, tomaat, oregano, peterselie en citroensap en pureer met een staafmixer.
7. Meng er vervolgens 3 tot 4 eetlepels olijfolie door en breng op smaak met zout en peper.
8. Zet tot gebruik afgesloten in de koelkast.
9. Serveer de dip met een takje peterselie.
Comments