Deze paddenstoelensoep kun je mij iedere week voorzetten. Een aanrader!
Ingrediënten:
650 gram paddenstoelen en kastanje champignons
1 ui
1 teen knoflook
1 el truffeltapenade
4 el mascarpone
verse tijm
4 groentebouillon blokjes
1300 ml water
klontje boter
peper en zout
optioneel: truffelolie en peterselie (ter garnering)
Bereidingswijze:
Smelt de boter in de pan en fruit de ui en de knoflook enkele minuten.
Voeg 2/3 van de paddestoelen toe aan de soeppan en bak 5 minuten mee.
Giet vervolgens het water en de bouillonblokjes erbij.
Kook de soep ongeveer 10 minuten.
Bak ondertussen in een koekenpan de rest van de champignons met wat tijm en een snufje peper en zout.
Pureer de soep met een staafmixer en voeg ondertussen de truffel tapenade toe.
Roer de eetlepels mascarpone door de soep tot er geen klontjes meer inzitten.
Schep vervolgens de rest van de gebakken paddenstoelen door de soep.
Garneer eventueel met truffelolie en peterselie.
Comments