Als ik ooit nog eens een restaurant open, dan komt dit broodje zéker op de lunchkaart. De eerste keer dat ik mijn tanden in deze knapperig getoaste broodjes zette, was ik verliefd. Sindsdien heb ik dit gerecht afgelopen week zeker twee keer als lunch gegeten. Geen grap, zo lekker vond ik het! De combinatie van romige avocado en lente ui met daarop kruidig gebakken champignons, een vleugje knoflook en balsamico is echt fantastisch.
Dit heb je nodig voor twee broodjes, één persoon
2 boterhammen – (eventueel glutenvrij)
1 avocado
200 gr kastanje champignons
sap van een halve citroen
1 lente ui
klein teentje knoflook
1 el balsamicoazijn
optioneel voor erop: verse bieslook en zonnebloempitten
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden en toast de boterhammen tien tot vijftien minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Prak ondertussen in een kommetje de avocado.
Snijd de lente ui in kleine ringetjes en meng samen met het sap van de halve citroen door het avocadomengsel. Breng op smaak met een snuf peper en zeezout.
Ga verder met de champignons. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en snijd de kastanje champignons in dunne plakjes. Bak de champignons een minuut of vijf en voeg daarna de knoflook en balsamicoazijn toe. Breng op smaak met een snuf zeezout en zwarte peper. Bak de champignons tot al het vocht verdampt is.
Besmeer de toast met avocado en verdeel de gebakken balsamico champignons erover. Sluit af met verse fijngehakte bieslook en zonnebloempitten.
Eet smakelijk.