De portobello is eigenlijk de koning onder de paddenstoelen. Met zijn stevige en vlezige structuur is deze ideaal voor een vegetarische burger.
Ingrediënten (6 burgers)
4 lente-uitjes
olijfolie
zout en peper
600 gr portobello
2 fijngehakte teentjes knoflook
boter
80 gr fijngehakt zuurdesembrood (1 dag oud)
3 dl barbequesaus
2 eieren
2 middelgrote uien
1 el rodewijnazijn
120 gr blauwaderkaas
bieslook
6 hamburgerbroodjes
Bereiding
1. Neem een ruime plastic zak en giet daarin 1 dl olijfolie en en wat peper en zout.
2. Leg de lente-uitjes op de grill en rooster deze rondom, zodat ze aan de buitenkant een beetje verbranden.
3. Pak de lente-uitjes dan met een tang en stop ze in de zak met olie zodat ze met olie bedekt zijn. Laat ze 20 minuten in hun eigen warmte stomen.
4. Snijd de portobello in blokjes van 0,5 cm. Bak de portobello een kwartiertje in een pan met olie totdat deze flink verkleurd.
5. Hak de gestoomde lente-uitjes in stukjes en voeg deze samen met de knoflook en een eetlepel boter toe aan de pan. Zet het vuur laag en bak enkele minuten. Laat het mengsel dan iets afkoelen.
6. Voeg dan het brood, de barbequesaus en de eieren toe en meng het geheel.
7. Vorm hiervan 6 burgers en laat ze minimaal 1 uur in de koelkast rusten.
8. Snipper de uien, leg deze in een koude pan, voeg 2 eetlepels boter toe en verwarm op matig vuur. Roer deze gedurende een half uur om de 5 minuten met een houten lepel om. Ze mogen niet aanbranden. Als het iets droger wordt, voeg je alvast een scheutje rodewijnazijn toe.
9. Giet de azijn erbij, zet het vuur hoger en laat ongeveer 15 minuten sterk inkoken. Zet de pan weg.
10. Verwarm de oven voor op 180 graden (grillstand).
11. Bak de burgers aan beide zijden in de olie in een koekenpan totdat ze een mooie kleur hebben en knapperig uitzien. Leg ze dan in een ovenschaal en bak nog 5-10 minuten in de oven.
12. Leg dan op elke burger een beetje blauwaderkaas en gril deze tot de kaas gesmolten is.
13. Bestrijk de broodjes met boter en bak zowel de boven- als onderkant even in de pan.
14. Leg de burgers op de broodjes, schep de uien erop en bestrooi met fijngesneden bieslook.
Comments