• RENK

Recept: Melanzane alla parmigiana



Lekker recept voor een vegetarische ovenschotel. Één van m'n favoriete Italiaanse recepten wat meestal ook bij de kinderen in de smaakt valt. De voorbereiding van de aubergines duurt wat langer, dus vooral leuk om te maken als je wat extra tijd hebt!


Ingrediënten

3 aubergines

2 knoflooktenen

3 blikken tomatenblokjes

2 el witte balsamicoazijn

1,5 el suiker

3 takjes verse tijm

3 takjes verse basilicum

Italiaanse kruiden

zout

peper

olijfolie

2 bollen buffel mozzarella

75 gr Parmezaanse kaas


Bereiden

  1. Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm. Leg de plakken in een vergiet en bestrooi met zout. Je kunt meerdere laagjes aubergine in het vergiet leggen, elk met een stuk keukenpapier ertussen. Laat het zout ongeveer 30 minuten intrekken in de aubergines. De aubergines worden vochtig en het zout trekt het vocht eruit.

  2. Begin ondertussen met de tomatensaus. Snijd de knoflook fijn en ris de tijmblaadjes van de takjes. Bak de knoflook en tijm ongeveer 2 minuten in een scheut olijfolie in een pan. Voeg dan de tomatenblokjes, azijn en suiker toe. Laat het sausje ongeveer 15 minuten pruttelen.

  3. Snijd de basilicumblaadjes fijn en breng de saus hiermee op smaak. Voeg zout, peper en eventueel wat extra Italiaanse kruiden naar smaak toe.

  4. Dep na 30 minuten de aubergines droog met een keukenpapiertje.

  5. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een ovenschaal in.

  6. Verwarm het grillijzer of de grillpan. Bestrijk de uitgelekte aubergines met olijfolie en bestrooi met zout en Italiaanse kruiden. Grill de aubergines totdat je mooie bruine grillstrepen ziet op je aubergine. Dit duurt ongeveer 5 minuten per kant. Leg de gegrilde aubergines op een bord of snijplank. Je hebt waarschijnlijk meerdere porties aubergine die je moet grillen.

  7. Snijd intussen de mozzarella in dunne plakken.

  8. Vul de ovenschaal als eerste met een laagje tomatensaus. Leg hier de plakken aubergine op gevolgd door een laagje van plakjes mozzarella. Herhaal dit (laagje tomatensaus, laagje aubergine, laagje mozzarella) en eindig met een laagje tomatensaus. Strooi de Parmezaanse kaas over de laatste laag tomatensaus.

  9. Zet de melanzane alla parmigiana 20 tot 25 minuten in de warme oven. Lekker in combinatie met brood en een frisse salade.


13 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven

Vlees eters