Ingrediënten voor 2 personen
350 gr kabeljauwfilet
250 gr boontjes
3 dieprode tomaten
1/2 venkel
250 ml kokosmelk
1 ui
1 teentje knoflook
2 el rode curry paste
1 el maizena of allesbinder
1 limoen
scheutje vissaus
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een ovenschaal klaar.
Ontvel de kabeljauwfilets indien nodig en verwijder eventuele graatjes. Dop de boontjes en halveer ze. Verwijder de zaadlijsten en snijd de tomaten klein. Snijd de venkel dunne reepjes. Snipper de ui en pers de knoflook uit. Verzamel deze ingrediënten in de ovenschaal en breng op smaak met een snuf peper en zout.
Persoonlijk vind ik het lekker wanneer de boontjes nog wat 'bite' hebben. Eet jij ze liever zachter? Kook ze dan eerst een minuut of vijf voordat je ze in de ovenschaal doet.
Zet een kleine pan op het vuur. Meng hierin de kokosmelk met de currypasta en voeg het sap van een halve limoen toe, plus een scheutje vissaus. Roer de maïzena in een klein kommetje los met twee eetlepels water en meng dit door de currysaus. Schenk de saus over de groenten en schuif de schaal voor 20 – 25 minuten in de oven.
Smeer de kabeljauwfilets in met olijfolie en breng op smaak met een snuf peper en zout. Leg de filets na 20 minuten op de groenten in de ovenschaal en bak het geheel nog 15 minuten, of tot de kabeljauw gaar is.
Serveer twee partjes limoen bij de visschotel en verse koriander.
Eet smakelijk!